【三英堂】受け継がれる味、進化する形

三英堂について

三英堂ができたきっかけについて教えてください

三英堂は昭和4年、1929年の創業で今年で95年になります。
初代、私の曽祖父ですけども島根県松江市にあります風流堂さんで修業をし、独立して三英堂を創業しました。
看板商品は「菜種の里」と「日の出前」というお菓子です。
菜種の里は松江の3大銘菓の一つで、若草・山川・菜種の里で落雁製のお菓子です。

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三英堂の看板商品について詳しく教えてください

菜種の里は、菜の花畑に蝶が舞っている様子を表現した春のお菓子で、ストーリー性もあり、昔から親しまれています。
日の出前の最大の特徴は「しののめ作り」という特殊な製法です。
しののめ作りは熱いあんこを何層にも押し固めて作る製法で、見た目は羊羹のようですが、羊羹とは違うしっとりなめらかな食感が特徴です。
日の出前という名前は民藝の世界で名高い島根県安来市出身の河井寛次郎さんが命名されました。

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時代に合わせて整える、三英堂が守る軸と変化の理由

四代目になって変えたことがありますか？

「松韻（しょういん）」というお菓子は島根県の県木の黒松をイメージし、松がカサカサ鳴る音を松韻ということから名前がついており、6個入りで販売していました。
6個入りで貼箱に入っていると、ちょっと試しに買ってみたいお客様が手に取りづらかったりしたので2個で一つの小包装での販売も始めました。

また、お餅と小豆のあんこだけのシンプルなお菓子なのですが、松韻という名前だと仰々しく名前と大層な服を着せられてるようなギャップをすごく感じていました。
もっと若い方に手に取っていただきたくて、黒の松もちという少しカジュアルな名前と小さいパッケージに変え、大変好評いただいています。

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なぜ変える必要があると感じたのですか？

先代から引き継がれている考え方では三英堂が終わってしまうなと思ったんです。
時代にマッチしていないラインナップであったり、会社としての方針にギャップを感じました。

先ほどのパッケージもそうですが、時代はやっぱり食べきりサイズであったり、個包装というトレンドもある中でそういったことも取り入れつつ、三英堂の軸という部分は変えずにやっていった方がいいんじゃないかなとも思っています。
時代に合わせて今まで引き継いできた伝統をまるごと変えるのではなく、時代に合わせて整えていくという考え方で変化させてきました。

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三英堂の軸

三英堂が守り続ける伝統と、時代に合わせた工夫のバランスとは？

うちは創業から95年経ってるんですけども、松江のお菓子屋の中では歴史が比較的浅い部類に入ります。
その中でお客様に親しまれてきたのは、やっぱり初代が作ったあんこのレシピだったり、そこを変えずにずっとやっていくということ。

お菓子自体もパッケージなど少しずつ変えてはいますが、変えるものと変えないものというのをきちんと線引きしていくということが大事かなと思っています。

新商品とか既存の商品のリニューアルは常に考えています。
会社としてブランディングをきちんとやっていきたいと思っているので、整えていった上で、それに合わせてリニューアルだったり、いい商品を考えていきたいと思います。少しずつにはなりますが、変えていきたいですね。

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これからの三英堂について教えてください

私自身、代替わりして1年足らずです。
父が会長ですが、手伝ってもらわないとできないことばかりで。
現在は従業員や職人の皆さんがこれまでのやり方や考え方に慣れているため、新しい取り組みに馴染んでいくのに少し時間がかかっている状況です。

私の代になり、「三英堂はこういうブランドであり、こうした精神性を大切にしていく」という姿勢を従業員の皆さんに共有し、それをお客様にも伝わる形で店舗づくりや商品づくりに反映していきたいと考えています。

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